水産加工業者向け 新型コロナウィウルス関連情報

ALPS処理水関連の緊急国内加工体制の強化対策事業

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新着情報

品評会受賞商品(第33回)

●農林水産大臣賞

とろ旨氷見いわし

美味なイワシとして知られる、富山湾氷見漁港で水揚げされた氷見鰯の中から、高鮮度で身のしまりがよく脂乗りの良い大羽イワシを贅沢に厳選し、手作業で開き加工し、型崩れしないように丁寧に調味液に漬け込んで製造したみりん干しを、家庭でも簡便に保管できる冷凍形態とした製品です。人工の保存料・着色料の無添加にこだわり、創業100年余引き継がれてきた秘伝調味液を用いて、炙ると香ばしく、口の中でホロリと崩れ、しっかりとイワシ本来の旨味を味わえる製品に仕上げております。

株式会社半七

●農林水産大臣賞

銀鮭小切焼漬

越後村上の郷土料理の一つである「鮭の焼漬」とし、常温に保管でき簡便に食すことのできる形態に仕上げた漬魚製品です。骨・皮を取り除き、一口大にカットして白焼きにしたアツアツの鮭の切身を自家製のアツアツ甘辛ダレにし一晩漬け込んだもので、タレの甘辛味が中まで浸みて鮭の旨味を引き立てており、香ばしくまたふんわりとした食感を味わうことのできる製品に仕上げております。

株式会社エスケー食品

●農林水産大臣賞

佐賀海苔有明海一番

自社基準により定めたおいしさの評価基準をすべてクリアし、厳選された一番摘みの初物海苔のみを原料に使用して製造した最高級の乾のりです。製造工程においては品質管理者と各ライン責任者が品質・製造に関するチェックを行い高品質化に努め、心地よい磯の香りと旨味、美しい艶と張りのある触感、口の中でハラリとやわらかくほぐれる口溶け感に仕上げております。

株式会社サン海苔

●農林水産大臣賞

赤酢しめさば

原料に県内に水揚げされた旬の脂の乗った大型サバと、青森県産酒米の酒粕利用のために開発された赤酢を使用して作られたしめさばであり、農産・調味料業界のコラボレーションにより実現したこだわりの逸品です。漬け込み工程での味のブレを少なくするため小ロットでの漬け込みや手返し、丁寧な皮むきを行い、美しい仕上がりの商品性の高い製品となっております。また、風味においても合成添加物を使用せず、利尻昆布だしと赤酢の豊かな旨みを活かし、芳醇な香りとまろやかで深い味わいと食感を生み出しております。

株式会社ヤマヨ

●農林水産大臣賞

ゆうこうシマアジ、ゆうこう真鯛漬け丼食べ比べ

長崎県の柑橘『ゆうこう』を餌に混ぜて育て上げた長崎たちばな漁協のブランド魚『ゆうこうシマアジ』、『ゆうこう真鯛』を水揚げ直後に船上で活け締めし、極めて高鮮度のまま「漬け」に加工した冷凍素材です。こだわりの出汁は、シマアジ・マダイの焼いたアラ、対馬の原木椎茸・北海道産真昆布からとったもので、「漬け」を解凍してご飯に乗せ、温めた出汁をかけるだけで、長崎の新鮮なブランド魚の美味しさを簡単に楽しむことができます。原料の高鮮度保持と、『ゆうこう』の成分による臭みの抑制技術により付加価値を高め、魚嫌いの子どもでも日常的に食べられる商品に仕上げました。

株式会社登利亭