●農林水産大臣賞
金華真あなご煮
金華山沖の良質なあなご原料が水揚げされる、石巻という地の利を生かして、新鮮で良質な原料を丁寧に1尾ずつ手作業でぬめり除去と開き加工を行い、特製の甘ダレを加えてふっくらと煮上げた逸品です。スチームコンベクションにてじっくりと時間をかけて真空低温殺菌調理することにより、骨まで柔らかく食べやすい食感に仕上げております。
●農林水産大臣賞
鰹焼節 柚しょうゆ味
創業以来120年余り培ってきた伝統の製造技術を基本として、鰹節の新たな味付けとして、地元産の柚との融合に成功。芳醇な柚の香りと凝縮されたカツオ節の旨みと、燻蒸による独特の赤味がかった色調を残した上品な燻蒸品となっております。
株式会社髙岡商店
●農林水産大臣賞
蔵造り本漬® グリル気仙沼産メカジキセット
生鮮メカジキの水揚げ日本一の気仙沼漁港を背景に、メカジキを手軽に味わえる製品として開発された本格熟成魚漬です。湯せんや電子レンジで温めてすぐに食べることのできる利便性を含め、硬くなりがちなメカジキ肉を柔らかくジューシーに仕上げております。
大弘水産株式会社
●農林水産大臣賞
深浦サーモン棒寿司
深浦町にて産官学の連携で開発され誕生した「深浦サーモン」と低アミロース米である「ゆきのはな」を融合させた青森県産食材による冷凍棒寿司です。コメの炊き方や急速冷凍の仕方などの研究開発により解凍後も生寿司に極めて近い鮮度感のある食感を実現しました。
株式会社ディメール
●農林水産大臣賞
漢魂スモークカンパチ
エコブランドである「e-かんぱち」を原料に、長年にわたり活用している燻製窯と燻製技術を用いたスモーク製品です。原料本来の旨味を極力損なわないレシピで味付けし、温度・湿度・風力の微妙なバランスをとりながら、これらの技術を結集してしっとりした食感と深みのある香りの優れた製品に仕上げております。
株式会社ヒラオ
