●農林水産大臣賞
鰹節屋が本気で作ったご飯の供 別格 旨っかつお
枕崎の近海一本釣りカツオの荒節を用い、これにキクラゲや昆布を加え、醤油、砂糖、本みりん、塩で調味し、機械に頼らず約1時間手作業でじっくり炒り煮詰めて製造したカツオの佃煮です。自社でかつお節を製造し、さらに佃煮の製造も一貫して行ってきましたが、「毎日食べられるご飯の供」を目指して試行錯誤を重ね、伝統的な鰹節製造技術を次世代へ継承するという思いを、日々の食卓に寄り添う形で実現しました。
●農林水産大臣賞
鰹焼節柚しょうゆ味スライス
創業以来120年に渡り培ってきた伝統の製造技術を基本として、地元産の柚果汁を用いた味付けにより柚子の芳醇な香りを付与するとともに、ヤマモモの木を用いた燻蒸により香り豊かに仕上げたカツオの焼節です。2020年の農林水産大臣賞受賞後も改良を重ね、「ひと節では量が多く、冷蔵保存しても風味がおちてしまう」という消費者の声に耳を傾けて、さらに食べやすくスライスし個包装の製品となっております。
株式会社髙岡商店
●農林水産大臣賞
松川浦かけるあおさシリーズ
福島県松川浦産あおさをフライドガーリックやごまと共にごま油やオリーブオイルに漬け込んだ、パスタや肉料理にも合う万能調味料です。あおさの鮮やかな緑色と、フライドガーリックのサクッとした食感が特長で、香りと食感が際立つ逸品です。従来、あおさは主として味噌汁の具に用途が限定されていたため、若い世代に向けた製品開発を目指し、「かけるだけで毎日の食卓に」をコンセプトにこの商品を生み出しました。
株式会社マルリフーズ
●農林水産大臣賞
プレミアムほたるいか黒作り
富山湾産に限定したホタルイカの中でも、とくにふっくらとした大振りサイズと鮮度にこだわり、厳選されたプレミアムに相応しい原料を使用しております。また、ホタルイカひとつひとつから手作業で丁寧に目玉を取り除くことで、喉越しや食感の良さを極め、大変食べやすく仕上げたホタルイカ塩辛の「黒づくり」です。天日塩を用いることで海水中のミネラルを活かし、まろやかさと甘味、コクが特長の製品です。富山湾の漁期である3～5月の朝採れホタルイカを地元滑川湾の海洋深層水に浸して工場まで輸送し、即時に冷凍処理して年間の生産に対応しております。
株式会社川村水産
●農林水産大臣賞
青森県八戸港船凍キンメダイ水揚げ日本一！金目鯛あぶりハム
北部太平洋の天皇海山海域の水深350～600メートルのキンメダイを漁獲後、すぐに船内で－40℃で急速凍結された高鮮度の原料を用い、オリジナルハーブにて味付け熟成させてハム様に加工した製品です。キンメダイは、通年脂質量が安定しており美味しく味わうことができますが、炙ることによって一層の脂のまろやかさと口に広がる香ばしさを味わうことができます。この製品は令和7年八戸市水産物ブランド認証品にも認定された魅力的な製品です。
開洋漁業株式会社
