活動内容

全国水産加工品総合品質審査会

第21回 審査会報告

募集期間:平成22年8月1日〜8月29日

審査会:平成22年10月22日

表彰式:平成22年11月19日

出品数:1,404点

審査部門:一般審査特別賞審査

今年度の審査全体の概要:今年度の一般審査応募総数は1,416点であった。これらのうち、出品者の所属する組合・団体の長に委託して行なわれた一次審査によって選出された133点について審査を行った。
全般的な印象をとして、原料面ではいずれも鮮度良好な品質の良い原料を使用しており,また、低利用魚の有効利用などもみられた。海藻の未利用部分や鮮魚として価値が低い小型魚をふりかけ、お茶漬け等米飯と一緒に食べるスタイルに加工した製品が多く目立った。伝統的な加工食品では良質な数の子、明太子が出品されていた。また、伝統的な技術を使用しながら、味付けに現代食生活に適合した新しい味の発想をした製品や、高齢者に適した食べ易く調理が簡単な特色ある製品が目立ち、それぞれの出品者の努力と創意工夫が感じられた。

審査員

審査委員長:鈴木たね子 国際学院埼玉短期大学客員教授

審査委員:大日本水産会、大学及び研究所、東京都農林水産部、水産加工業団体、食品流通団体、主婦連合会等に所属する9名

受賞商品

農林大臣賞 3点

会社名:株式会社川秀

商品名:カキのグレープシードオイル漬け

商品概要:岩手県産のカキをボイル後調味し、ぶどうの種から抽出したオイルに 漬け込みました。ぷっくりしたカキは旨みがギュッと詰まって、にんにく、唐辛子、 ローリエの香りが、イタリアン風に出来上がってます。

会社名:株式会社和田商店

商品名:銀鮭寒風干し

商品概要:餌から管理し女川湾で育った銀鮭を塩のみを使い寒風でじっくりと熟成させました。

会社名:土佐鰹水産株式会社

商品名:MSC 一本釣り鰹ガーリックレアステーキ

商品概要:海のエコラベルMSC認証の、最高鮮度の一本釣りB-1凍結鰹を使用。7kg以上の鰹は鮮赤の身色で、ガーリックと良く合います。

 
水産庁長官長 5点

会社名:ちきり清水商店株式会社

商品名:かつお糸削り

商品概要:4番カビ付け鰹枯節の血合い部分を取り除き、0.8㎜の極細く削り上 げました。

会社名:株式会社博多ふくいち

商品名:炙り辛子明太子

商品概要:独自開発により表面の薄皮のみをひとつひとつ丁寧に炙り旨味を閉じこめた極上の逸品。選び抜かれた薄皮で大ぶりの原卵のみ使用。

会社名:株式会社大市珍味

商品名:蟹の煮こごり

商品概要:煮こごりの中に蟹肉を贅沢に入れ色目が鮮やかな一品です。さっぱりとしただし味に蟹の味が広がる商品に仕上げました。

会社名:ハクダイ食品有限会社

商品名:金目鯛漬魚詰合せ

商品概要:千葉県で獲れた金目鯛を切り身にし、千葉県内の味噌と酒粕を使い、冷蔵庫で一晩じっくり漬け込みました。

会社名:橘水産株式会社

商品名:天然まぐろステーキ

商品概要:国内で獲れた“生しび”原料のみ使用。
沖縄の真塩で〆めた後、独自配合の北海道丸大豆使用天醸醤油・本みりん・沖縄産原糖にてじっくりと味をしみ込ませました。

東京都知事賞 5点

会社名:株式会社ヤマゴ

商品名:丸干しいわし

商品概要:銚子漁協で水揚げされた脂ののった特大真いわしをそのまま塩水づけし、冷風乾燥後ワンフローズンで仕上げました。

会社名:株式会社上久

商品名:マヒマヒハンバーグ

商品概要:北陸の地魚(シイラ)だけで作りました。お肉のハンバーグの食感に近づき、「本当にお魚なの?」と感じる仕上がりです。


会社名:シーラック株式会社

商品名:かつおぶしチップ生姜醤油味
バリ勝男クン

商品概要:DHA、EPAを豊富に含んだ焼津産まれのかつおぶしを、しょうが醤油で味付けしました。バリバリッ!とした食感が楽しい手で食べるかつおぶしチップです。

会社名:有限会社マルイ水産

商品名:オレンジ風味しめさば

商品概要:9月から12月に水揚げされた、脂がのったごまさばを高級酢、天然塩、オレンジのみを使用、風味と鯖の旨みを失わないように浅漬けで、しかもすべて手造りで調理してあります。

会社名:株式会社マルコーフーズ

商品名:ヘルシー焼き魚 あじ

商品概要:頭から骨皮までまるごと食べられる。
(1)調理が簡単便利。(2)全部食べられるので栄養が摂れる。(3)焼く手間が無いのでレンジの清掃が無い。(4)のどに骨がささるのが心配なご年配の方にも安心。

大日本水産会会長賞 10点

会社名:株式会社水永水産

商品名:いか塩辛もろみ仕込み

商品概要:九州近海どれの高鮮度のスルメイカを丹精こめて胴体のみを使用 して仕上げました。宮崎県の産学官で開発したもろみをブレンドする事により 新食感が堪能できるイカ塩辛です。

会社名:丸竹八戸水産株式会社

商品名:昆布〆しめ鯖

商品概要:当社独自の調味酢を使用し酸味もまろやかに仕上げております。真さばの旨味と北海道産昆布の旨みがひとつになり、お口いっぱいに美味しさが広がります。

会社名:株式会社カネキ南波商店

商品名:鮭とばの波菜

商品概要:北海道産のオスの秋鮭にこだわって作った旨みが凝縮した鮭とばを、麹・米・野菜で漬け込み熟成させました。。濃厚な旨みと麹の甘み、生姜・鷹の爪の辛みが絶妙なハーモニーを生み出しています。

会社名:株式会社林久右衛門商店

商品名:昔ながらの手作り鰹ふりかけ 金富利

商品概要:鰹節は熟練した職人が、約1年をかけて丹念に仕上げた本枯節を使用。化学調味料や添加物は一切使わず、金胡麻と本醸造醤油、みりん、砂糖だけで作り、素材の旨味を最大限に活かしました。

会社名:株式会社龍宮堂

商品名:ミルクいりこ

商品概要:牛乳パックに入ったカワイイお菓子。愛媛県産のいりこ(片口いわし)にミルクパウダーをまぶし、カルシウム含有量は1,300㎎(製品100g中)!

会社名:有限会社進藤商店

商品名:福間の真鯛

商品概要:日本有数の豊かな漁場として有名な玄界灘の福間漁港と連携し、高鮮度の天然真鯛を上品な味わいとこだわりの天然塩でマイルドに仕上げています。

会社名:末永海産株式会社

商品名:牡蠣味噌

商品概要:石巻産の牡蠣を遠赤外線で焼き入れ、地元石巻の高砂長寿味噌の国産赤味噌を練り合わせ無添加で仕上げた牡蠣味噌です。

会社名:三洋食品株式会社

商品名:北海道サーモン燻製 オイル漬け

商品概要:北海道産の鮭を天海の塩を使って味付けし、桜のチップでスモークしました。食べ易い大きさにカットしています。

会社名:株式会社ホクト釧路工場

商品名:北の口福たらこ

商品概要:アラスカ湾の船上で急速冷凍した原卵のみを吟味し、漬込みから製品までじっくりと低温熟成させ、粒子を際立ちさせ良品のみを選別しています。

会社名:株式会社千鳥苑美浜へしこ館

商品名:さば燻製

商品概要:福井県の近海でとれた新鮮なさばを燻製にしました。

全国水産加工業協同組合連合会会長賞 10点

会社名:株式会社五十嵐水産

商品名:真あじ干物

商品概要:長崎産の良質の真あじを駿河湾深層水およびシャークベイソルト天日塩で味付けしました。

会社名:株式会社カネジョウ

商品名:カネジョウのいわし削り

商品概要:国産の脂質の少ないいわし原料のみを買い付け、頭と内臓を除去。更に目で一匹ずつ選別した原料を天日干しし、薄く削りました。

会社名:合資会社金丸水産

商品名:めひかり

商品概要:揚げても焼いても食べられる様に味付けしました。

会社名:丸市食品株式会社

商品名:美食遊膳 旨味めんたい「北陸仕立」

商品概要:自社が直接目利きし、厳選した完熟卵(真子)を使い、越前(福井県)の天然塩と地酒(黒龍)、能登(石川県)の「いしる(魚醤)」を独自の配合でブレンドしました。

会社名:株式会社ヤマジン

商品名:福ふくいわし

商品概要:とことん鮮度にこだわり、脂ののりにこだわり、味にこだわった弊社いち押しの特別ないわし丸干しです。

会社名:株式会社竹田食品

商品名:鮭とば味噌漬

商品概要:特製みそだれで鮭の旨みを引き出しました。
噛むほどにじわりと感じる鮭とばの旨みを残しながらも、これまでのイメージよりソフトな食感に仕上げました。

会社名:株式会社斉吉商店

商品名:炭火焼牡蠣オリーブオイル漬け

商品概要:鮮度抜群のかきを炭火で焼いてオリーブに漬けました。ふっくらしたかきはもちろんですが、オリーブオイルもかきの味がしみて美味しくドレッシングのようにお使いいただけます。

会社名:前田海産株式会社

商品名:明太子のたまり漬

商品概要:特製醤油、昆布、かつおぶしの天然系だし、風味豊かな醸造調味料などひとつひとつの素材にこだわり、飽きのこない味に仕上げました。昆布と共にお召し上がり下さい。

会社名:株式会社ジャパンシーフーズ

商品名:ごまあじ茶漬

商品概要:生の鯵をプルプルの出汁ゼリーで包んだ茶漬の素。ご飯にのせ、お湯をかけると鯵の皮から抽出したうまみたっぷりのだしが溶け出し、中から新鮮な鯵が顔を出します。

会社名:有限会社早瀬幸八商店

商品名:炭火の直火で焼いてあります
あじ

商品概要:炭火で焼いて、急速冷凍・真空パック。レンジで60秒にて、焼きたてひものを食卓にお届けします。

特別賞審査(賞の種類)

ノルウェー王国大使賞 1点

オランダ王国大使賞 1点

アイルランド大使賞 1点

審査員

審査委員長:鈴木たね子 国際学院埼玉短期大学客員教授

審査委員:水産加工業、水産食品流通業等に所属する3名

受賞商品

ノルウェー王国大使賞 1点

会社名:合資会社伊豆大作商店

商品名:塩さば

商品概要:ノルウェー産の脂ののった大型魚を食べ易いように切身にして、ノルウェーさば本来の光沢とセンターカットにする事により鮮度感を出しました。

オランダ王国大使賞 1点

会社名:佐野水産株式会社

商品名:アイルランドあじひもの

商品概要:沼津伝統の手開きにこだわり、ひものの味付けの決め手となる塩汁には駿河湾産海洋深層水を使用しております。

アイルランド大使賞 1点

会社名:有限会社マルタカフーズ

商品名:オランダ産あじ干物

商品概要:チャネル海域の近海あじを駿河湾海洋深層水およびシャークベイソルト天日塩で味付けし、「朝食べても飽きない美味しいひもの」にしました。